職工食堂管理方案與措施
職工食堂管理方案與措施【篇1】
一、目的
食堂是公司為員工提供的一種福利,為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理,保證用餐的良好秩序,特制定本規(guī)定。
二、適用范圍
持就餐卡的'所有員工。
三、職責(zé)
行政部:負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的使用管理、充值等。
人力資源部:負(fù)責(zé)就餐卡的發(fā)放、回收工作。
四、管理辦法
(一)就餐卡的辦理及回收
1、就餐卡由人力資源部負(fù)責(zé)辦理,首次辦卡需繳納10元押金。
2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部,由人力資源部將就餐卡押金退還員工,就餐卡丟失的應(yīng)給予賠償。
(二)就餐卡的充值
1、就餐卡首次充值:人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況,核算實際就餐次數(shù)后,由行政部進(jìn)行首次充值。
2、就餐卡定期充值:按照核定的每月就餐次數(shù),每月最后一日由行政部充值。充值時,卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷,不做隔月使用。
3、員工因工作調(diào)整,就餐情況有變化時,人力資源部及時通知行政部,對就餐卡充值次數(shù)進(jìn)行變更。
(三)就餐卡的使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐,無卡或忘記帶卡的,食堂有權(quán)停止供餐;
2、使用過程中,持卡人要愛惜就餐卡,妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用,不得留存于食堂,不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況,將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況,合理充值,及時糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題,保證食堂刷卡就餐的正常進(jìn)行。
4、刷卡設(shè)備故障時,食堂要第一時間報行政部,行政部及時維修,并做好用餐記錄工作,保障食堂記錄的連續(xù)。
(四)就餐卡掛失與補辦
1、就餐卡丟失及損壞后,持卡人應(yīng)及時到人力資源部掛失、補辦新卡。
2、就餐卡丟失或損壞,沒有及時掛失補辦,出現(xiàn)一切后果,其責(zé)任由個人承擔(dān)。
3、就餐卡丟失或人為損壞,補辦按工本費10元/張收取。
4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動上交行政部或本人。
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
職工食堂管理方案與措施【篇2】
為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅持問題導(dǎo)向,舉一反三,深入開展學(xué)生食堂專項整治工作,切實提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,結(jié)合實際,現(xiàn)制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專項整治行動,進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié),把握新形勢新要求,堅持問題導(dǎo)向和底線思維,堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治基本原則,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險,不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
二、領(lǐng)導(dǎo)機制
成立__鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:__
副組長:__
成員:__
三、檢查范圍及主要內(nèi)容
(一)檢查范圍
全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,中心幼兒園20__年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
(二)主要內(nèi)容
1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制,對食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚,做到錢賬物分管。
2.采購及保管。建立雙人采購和定期輪換制度,每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的.方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。
3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:
(1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
(2)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等;
(3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;
(4)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;
(5)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。
4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的75%。
5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費;強制學(xué)生搭餐,或者通過食堂向?qū)W生亂收費;設(shè)立“小金庫”;以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私;采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問題。
6.學(xué)生及家長滿意度調(diào)查?!稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測評工作實施細(xì)則》的落實情況,督查組現(xiàn)場組織抽樣測評。
四、工作安排
專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級組織實施,采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式。專項整治工作從20__年1月4日開始至寒假前結(jié)束,共分三個階段。
(一)學(xué)校自查階段(20__年1月4日-1月8日)
各學(xué)校,中心幼兒園要對照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費等問題為重點,對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細(xì)致的自查自糾。
(二)集中核查階段(20__年1月11日-1月15日)
由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
(三)實地抽查階段(20__年1月18日-1月22日)
市教育局成立督查組,對全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開展實地抽查,重點對學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。
五、工作要求
(一)提高認(rèn)識,加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認(rèn)識到開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強領(lǐng)導(dǎo),明確專人具體負(fù)責(zé)專項整治工作。
(二)明確任務(wù),強化責(zé)任。本次專項督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專門督查組,以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查,督查組對督查結(jié)果背書簽字,對應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報告的問題未報告,要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴(yán)格對照三個階段的安排開展工作。各學(xué)校校長,中心幼兒園園長是本單位專項整治工作的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專項整治工作,各單位要突出工作重點,通過認(rèn)真細(xì)致對標(biāo)對表,逐一核查,并限時整改到位。
(三)強化督查,嚴(yán)肅紀(jì)律。各學(xué)校,中心幼兒園嚴(yán)格對照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報批評,并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,在執(zhí)行過程中,對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。
各學(xué)校,中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20__年1月8日前報中心學(xué)校(聯(lián)系電話:__)。
職工食堂管理方案與措施【篇3】
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施
(1) 科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障 ;
(2) 食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩 ;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。
(3) 關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4) 做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣
化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。
(5) 餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度 85%; 食品衛(wèi)生事故率為 0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2 次,員工重大事故為 0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率 100% ,員
工健康體檢率 100% 。
(6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)?;?、有針對性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平 ;同時,通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1) 米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2) 保證免費粥足量供應(yīng)。
(3) 每天保證菜在兩個品種以上。
(4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進(jìn)行 48 小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1) 菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2) 原材料進(jìn)貨保障
①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。
②設(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。
③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單 ),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1) 我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2) 明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心。
(3) 聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
(5) 按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。
(6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
(7)) 一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1) 食品衛(wèi)生
①層層把關(guān)、責(zé)任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工:加工過程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。
③食品的烹調(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的.意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
⑤食品的留樣:嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放 48 小時,并做好留樣記錄,隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點放置收餐臺,并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時做好消毒記錄。
(2) 人員衛(wèi)生
①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。
(3) 環(huán)境衛(wèi)生
①加強衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉 )。
②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。
④定期維護(hù)食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4) 垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:
1) 食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1) 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。
(4) 工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。
(5) 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6) 食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
(7) 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。
6、原材料采購管理方案
(1) 指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng) 妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
(2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3) 從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗合格證明 (生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明 );從固定供貨商 (含個體經(jīng)營戶 )采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證 (收據(jù)、進(jìn)貨清單等 )。
(4) 采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
(5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤S涗?、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。
(6) 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7) 不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
7、操作規(guī)程控制管理方案
(1) 采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:
①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品 ;
②檢驗不合格的肉類及其制品 ;
③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 ;
④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
①驗收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。
②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。
④貯存場所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3) 加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標(biāo)記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度。
⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
(4) 烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
(5) 配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:
①分餐開始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于 150 克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時以上。
③分餐過程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6) 洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①餐飲具使用前必須冼凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具 ;
②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求 ;
③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 ;
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 ),并有明顯的標(biāo)記。
(7) 就餐大廳
對就餐場所的基本要求是:
①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
③供就餐者自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費粥湯的管理,免費粥湯桶,有專人看管,專人分餐。
(8) 食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間 (備餐間或售飯時 )操作人員應(yīng)戴口罩。
②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作 ;
④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗
8、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè) 。
②食品和非食品 (不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 lOcm 以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
④冷藏、冷凍柜 (庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責(zé)與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行 《勞動法》 ,依法用工。
1) 工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài) ;對員工進(jìn)行安全 教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
2) 學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。
4)在營業(yè)期間,學(xué)校派 2 名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。
6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。
10 、投訴處理 方案
在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:
(1) 食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2) 處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
(3) 每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4) 處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。
(5) 主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。
對學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制 ;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān) ;二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化 ;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
職工食堂管理方案與措施【篇4】
為進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任,加強學(xué)校食堂食品安全管理工作,完善食品安全管理制度,規(guī)范加工制作行為,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求,縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè),特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過實施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門,實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過20__年一年的.時間,在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則;
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;
三是先易后難、分類實施的原則。
三、工作內(nèi)容
通過實施“明廚亮灶”工程,讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利,并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管,以保障廣大師生的飲食安全:
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備,通過視頻傳輸技術(shù)(無線或有線)和顯示屏,使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
四、工作要求
開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容,是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格時限,認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20__年加強和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
職工食堂管理方案與措施【篇5】
為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。
根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實際情況,特制定本實施方案。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的`各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
二、加強領(lǐng)導(dǎo)
為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功,并取得實效,特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成人員如下:
組長:冉金玉副組長:張會增組員:李 鐵山
賀西坤
魏艷敏劉照武楊國平李穎
三、培訓(xùn)對象
全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)時間
20__年5月14日上午9時至下午4時,全程一天,6課時。
五、培訓(xùn)議程
1、加強責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的重大意義?!?/p>
3、制度與實施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、臺賬的規(guī)范管理。
六、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)食堂管理與操作規(guī)范。
1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依
據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生管理知識。
(1)設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求;
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求;
(3)食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求;
3、食品加工操作規(guī)范。
(1)學(xué)校食堂管理操作規(guī)范;
(2)食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛(wèi)生院要求;
(3)食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求;
4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。
(1)食物中毒及處理原則;
(2)常見腸道傳染病。
七、培訓(xùn)總結(jié)。
職工食堂管理方案與措施【篇6】
一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐費標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。
4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律
1、用餐時間:12:00—13:00
2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四、飯?zhí)冒踩芾?/p>
1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過的`佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10—100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲罚坏霉室鈸p壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元,嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1—5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;
3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
職工食堂管理方案與措施【篇7】
一、目的:
為規(guī)范餐廳管理。
二、適用范圍:
各車間/各職能部門。
三、內(nèi)容說明:
3-1:飯卡辦理及回收:
3-1-1:員工持廠牌人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行現(xiàn)金充值,首次需收空卡押金10元(在離職時退還);
3-1-2:飯卡折損無法使用或丟失,員工需持有效證件到人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行
掛失并進(jìn)行補辦,需收取空卡費5元/張,消磁無法使用則免費補卡,辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡內(nèi);
3-1-3:沖卡時間:辦公系統(tǒng)上班時間
3-1-4:員工單次沖卡不得少于50元。
3-1-5:對于拾到他人飯卡須主動將卡上交人事行政部或員工本人,盜用他人
飯卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處罰10倍盜刷金額,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同。 3-1-6:如果因為丟失飯卡,沒有及時掛失補辦,導(dǎo)致飯卡金額損失的,其責(zé)任由持卡人自行承擔(dān);
3-1-7:退卡退款辦理:員工離職需持已簽好的'離職申請單到人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行退款辦理。
3-2:飯卡使用:
3-2-1:從9月1日開始,員工每個月補貼300元直接打入員工薪資中,
請病事假扣10元/天,具體參考《補貼管理辦法》;
3-2-2:消費限額:每次不高于20元,每天不高于50元
3-2-3:員工持飯卡依據(jù)自己的.口味進(jìn)行點菜,餐廳不收取現(xiàn)金;
3-2-4:員工使用飯卡在刷卡機上刷卡,餐廳刷卡人員根據(jù)員工打菜價格確認(rèn)后進(jìn)行消費金額輸入。
3-2-5:來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐,由人事行政部統(tǒng)一登記后發(fā)放
來賓專用飯卡或飯票進(jìn)行用餐消費,飯卡使用完成后需交還人事行政部;
3-2-6:保安人員:因保安人員薪資由保安公司發(fā)放,故公司對保安每人每月
充值300元卡進(jìn)行消費,超過金額部分保安自費到人事行政部進(jìn)行充值。
3-3:餐廳作業(yè):
3-3-1:餐廳與供應(yīng)商簽訂采購合同,根據(jù)員工充值金額狀況進(jìn)行采購作業(yè),
制定的各種菜色的價格原則上餐廳不允許盈利;
3-3-2:餐廳提供早,午,晚餐,每日對每種菜色價格進(jìn)行明顯標(biāo)示,菜價為
05.元一個梯次,以利刷卡計算便利;
3-3-3:如有停機、轉(zhuǎn)班等情況致用餐人數(shù)變化較多時,各單位、各部門需將
就餐人數(shù)提前通知餐廳,餐廳人員應(yīng)按照就餐人數(shù)合理配餐。
3-4:本辦法20__年9月1日起執(zhí)行。
職工食堂管理方案與措施【篇8】
一、范圍:
本計劃僅限于企業(yè)內(nèi)部與焊接作業(yè)相關(guān)的焊接、切割等生產(chǎn)設(shè)備。
二、職責(zé):
焊接操作人員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù),設(shè)備管理員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù),焊接責(zé)任人負(fù)責(zé)本計劃實施的監(jiān)督。
三、計劃內(nèi)容:
1、焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常使用與維護(hù):
2、焊接生產(chǎn)設(shè)備操作人員在每次使用設(shè)備之前都要對設(shè)備進(jìn)行檢查,內(nèi)容有:連接電纜是否正常、有無破損,氣路、水路是否通暢、有無泄漏,氣體流量計是否正常工作,工作電流、電壓設(shè)定是否正常,焊機冷卻風(fēng)機是否工作,送絲機工作是否正常,焊炬、切割炬是否正常,切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。
3、在完成當(dāng)日工作時,操作者應(yīng)將焊機的工作狀態(tài)情況記入《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。
4、當(dāng)設(shè)備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問題時,如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復(fù)的情況,操作者可自行修復(fù),在不影響設(shè)備使用性能的情況下可繼續(xù)工作;如設(shè)備主機出現(xiàn)故障,或經(jīng)簡單修理無法恢復(fù)正常工作的故障,須立即停止使用,并報告負(fù)責(zé)焊接設(shè)備的焊接責(zé)任人。出現(xiàn)的`故障都要如實記入《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。
5、焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù)保養(yǎng):
6、焊接生產(chǎn)車間的設(shè)備管理員負(fù)責(zé)對焊接生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的例行檢查維護(hù)保養(yǎng),每月末的最后一個工作日按本計劃的要求進(jìn)行。
7、例行檢查維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容:
(1)用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態(tài);
(2)電纜、軟管、接頭等的狀態(tài);
(3)送絲機構(gòu)及導(dǎo)管的狀態(tài);
(4)焊具、割具的狀態(tài);
(5)熱切割設(shè)備中的切割小車、導(dǎo)軌、機械夾具的狀態(tài);
(6)焊機內(nèi)風(fēng)冷風(fēng)機的狀態(tài);
(7)焊機內(nèi)部大電流通路的連接狀態(tài),以及內(nèi)部集塵情況。
8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進(jìn)行逐項的檢查維護(hù)保養(yǎng)。當(dāng)焊機內(nèi)部集塵較多時,應(yīng)使用干燥壓縮空氣進(jìn)行吹拂清理。送絲機應(yīng)定期在驅(qū)動機構(gòu)部分加潤滑油。
9、當(dāng)檢查項目與技術(shù)要求出現(xiàn)較大偏差時,應(yīng)予以及時校正。無法校正時,應(yīng)停止該設(shè)備的使用。
10、檢查維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容與結(jié)果記入《焊接設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃表》,異常情況要及時報告焊接責(zé)任人和生產(chǎn)部門管理者。
職工食堂管理方案與措施【篇9】
為加強春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作,保障師生身體健康和生命安全,按照《綏化市市場監(jiān)督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合轉(zhuǎn)發(fā)省各局關(guān)于做好20__年春季學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》的通知要求,特制訂本實施方案:
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
要切實提高認(rèn)識,牢固樹立食為政首理念,堅持人民利益至上,始終把食品安全放在首位,加大對校園等重點區(qū)域和對象的日常監(jiān)管,針對學(xué)校周邊食品安全特點和群眾反映的學(xué)校周邊食品安全突出問題,通過開展整治,持續(xù)增強學(xué)校校園和周邊食品安全意識,規(guī)范食品經(jīng)營,使學(xué)校校園及周邊食品安全狀況明顯改善,進(jìn)一步消除食品安全隱患,有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生。
二、成立組織
為加強組織領(lǐng)導(dǎo),局成立春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,局長陳寶權(quán)為組長,副局長王殿林為副組長,各分局負(fù)責(zé)人和各餐飲稽查隊長為成員。
三、整治范圍
學(xué)校食堂(包括幼兒園)和學(xué)校周邊200米內(nèi)的餐飲單位、校外托管機構(gòu)、食雜店等。重點檢查食品經(jīng)營許可情況,檢查米、面、油、肉(水產(chǎn)品)等食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)原料采購、索證索票和貯存情況,人員健康管理、食品加工過程控制、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的排查治理,嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營,超能力加工食品,嚴(yán)厲打擊“兩超一非”等違法違規(guī)行為。
四、整治重點
(一)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲單位重點檢查內(nèi)容。
1.查責(zé)任是否落實。學(xué)校應(yīng)落實食品安全校長負(fù)責(zé)制,將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容,每學(xué)期進(jìn)行專題研究。學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員的工作職責(zé),層層簽訂食品安全責(zé)任書。加強學(xué)校食堂管理,強化從業(yè)人員培訓(xùn),嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié),定期開展食品安全自查。
2.查制度是否健全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立健全從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn),晨檢、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)、清洗消毒,采購查驗索證索票、臺賬記錄、食品留樣、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、餐廚廢棄物處置、蟲鼠害防控、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等食品安全管理制度。
3.查記錄是否齊全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否對相應(yīng)工作按要求進(jìn)行記錄,并建立檔案保存。重點檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗記錄,餐飲具的清洗消毒記錄,每日晨檢記錄,留樣記錄以及從業(yè)人員培訓(xùn)記錄,學(xué)校食品安全管理組織的檢查記錄。
4.查培訓(xùn)考核是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按規(guī)定組織相關(guān)負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員接受統(tǒng)一培訓(xùn),是否定期對所有餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)并進(jìn)行考核并保存有相關(guān)記錄,餐飲從業(yè)人員是否先培訓(xùn),后上崗。
5.查整改是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按專項整治要求,對食堂的場地、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行了完善和更新,是否對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。
6.查行為是否規(guī)范
(1)查主體資格。看證照是否齊全有效,是否在核準(zhǔn)的餐飲服務(wù)許可(或食品經(jīng)營許可證)范圍內(nèi)開展經(jīng)營活動。對檢查中發(fā)現(xiàn)的未依法取得食品經(jīng)營許可的學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位,要依法進(jìn)行查處。對許可證超過有效期限的或許可事項發(fā)生變更,要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記,對逾期拒不辦理的,依法查處。
(2)查健康證明??粗苯咏佑|食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明。對檢查中發(fā)現(xiàn)的聘用未取得有效健康證明及健康證明過期的,要依法責(zé)令限期改正,對逾期拒不改正的,依法進(jìn)行查處。
(3)查履行進(jìn)貨查驗等法定義務(wù)情況。看是否履行進(jìn)貨查驗義務(wù),是否如實建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗收臺帳,是否索證索票,進(jìn)貨渠道是否正規(guī),是否使用來源不明的原料加工制作食品,食品倉儲是否符合要求,對未履行進(jìn)貨查驗(記錄)、索證索票義務(wù)的'、使用來源不明的原料加工食品及食品倉儲不符合要求的,要依法責(zé)令限期改正,對逾期拒不改正的,依法進(jìn)行查處。
(4)查環(huán)境衛(wèi)生條件,看經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔,食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲等設(shè)施是否正常運行,加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實。對檢查中發(fā)現(xiàn)的內(nèi)外環(huán)境不整潔的,冷凍、冷藏、消毒、保溫等設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)的,餐具的清洗、消毒未得到有效落實的,要依法責(zé)令改正,對逾期拒不改正的,依法進(jìn)行查處。
(5)查貯存場所,看貯存場所內(nèi)是否有五無、過期、變質(zhì)食品和食品原料。如發(fā)現(xiàn)有使用上述食品或原料加工食品的違法行為,要依法嚴(yán)厲查處。
(6)查食品加工場所,看是否使用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品及原料加工食品??磳W(xué)校食堂是否存在制售冷葷涼菜和四季豆等高風(fēng)險食品行為。檢查中如發(fā)現(xiàn)使用三無、過期、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料加工食品的,要依法嚴(yán)厲查處。
(7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具,應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用,防止塑化劑遷移。鼓勵學(xué)校食堂使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
(8)查食品添加劑采購使用,看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法添加非食用物質(zhì),是否超范圍、超限量使用食品添加劑,是否對食品添加劑實施“五?!惫芾?專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存),并按要求公示。
在檢查中如發(fā)現(xiàn)有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其制品(饅頭、面條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的,要依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的,要堅決移送公安機關(guān)。
(9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度,規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
(10)查學(xué)校食堂落實食品留樣制度情況,看學(xué)校食堂是否專門購置食品留樣柜,留樣盒、留樣量、留樣標(biāo)簽是否符合要求,留樣品種是否齊全,是否如實建立留樣記錄。
(11)查用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對使用自備井水的學(xué)校食堂,要查看水質(zhì)檢驗報告,對不能提供檢驗報告的,要督促其將自備井水進(jìn)行送檢。
(二)加強對托管機構(gòu)的監(jiān)管
1.各餐飲稽查隊要對學(xué)校周邊的校外托管機構(gòu)(又稱小飯桌)進(jìn)行摸底統(tǒng)計,建立臺賬。摸底統(tǒng)計的信息應(yīng)包括小餐桌的基本信息如:小餐桌名稱、負(fù)責(zé)人及其聯(lián)系方式、小餐桌地點、就餐學(xué)生數(shù)量、是否依法取得證照、從業(yè)人員是否持健康證上崗并建立健康檔案、是否有獨立的加工、操作、用餐場所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設(shè)施、食品原輔材料采購索票索證和臺賬記錄建立是否完善、是否落實留樣制度等。
2.對無證從事餐飲服務(wù)的小餐桌,要依法查處取締。對取得許可證的小餐桌參照上述對學(xué)校食堂的監(jiān)管內(nèi)容要求進(jìn)行監(jiān)管。
(三)深入開展校園及周邊食品整治工作
1.各分局要加強對校園及周邊200米范圍內(nèi)食品超市、商店、小賣部的監(jiān)管。要逐戶建立監(jiān)管檔案。檢查時要如實做好監(jiān)督檢查記錄,監(jiān)督檢查記錄一式二份,一份交被檢查食品經(jīng)營單位,一份存入為其建立的監(jiān)管檔案內(nèi)。
2.查主體資格,看學(xué)校周邊食品超市、商店、小賣部是否持有并懸掛有效的《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營核準(zhǔn)證》及營業(yè)執(zhí)照;證照核定內(nèi)容是否一致、是否擅自改變許可項目及經(jīng)營條件。對許可證超過有效期限的或許可事項發(fā)生變更,要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記,對逾期拒不辦理的,依法查處。
3.查從業(yè)人員,看從業(yè)人員是否持有有效健康證明。
4.查進(jìn)貨渠道,看是否履行進(jìn)貨查驗、查驗記錄、索證索票等法定義務(wù);
5.查銷售食品,看是否銷售“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品;尤其要重點檢查兒童喜歡購買的小食品,如“五毛”、“一元”及師生家長及公眾反映強烈的辣條、小飲料等油炸食品、面制品等食品。
6.查散裝食品,是否有防護(hù)設(shè)施,在銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明規(guī)定內(nèi)容(食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式)。
7.查預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識,是否符合規(guī)定;進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽和說明書并符合法律和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;是否按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存、銷售食品。
8.查食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項銷售食品。
9.查向?qū)W校周邊地區(qū)批發(fā)配送食品的食品供貨商,看其證照是否齊全有效、經(jīng)營條件是否持續(xù)符合要求、從業(yè)人員是否持有有效健康證明、銷售的食品是否有違反法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情形、是否履行進(jìn)貨查驗(記錄)和索證索票義務(wù)、是否如實向購貨方開具銷售憑證、是否有篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為等。查看“一票通”使用情況。
對檢查中發(fā)現(xiàn)的`問題,依法應(yīng)責(zé)令改正的,要依法責(zé)令限期改正,對逾期拒不改正的及依法應(yīng)直接查處的,要依法予以查處。
五、專項整治措施
(一)督促學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位積極開展自查,做到檢查無死角,隱患無遺漏,自查有成效。
(二)各分局、稽查隊要對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品及校園周邊食品經(jīng)營情況進(jìn)行摸排,做到情況明、底數(shù)清,查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),有針對性地制定監(jiān)管措施,以利于專項整治取得實效。
(三)各分局、稽查隊要結(jié)合此次整治,務(wù)必逐校建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全信用監(jiān)管檔案。在檢查時務(wù)必強化監(jiān)管痕跡,以防范監(jiān)管風(fēng)險和監(jiān)管責(zé)任。
(四)各分局、稽查隊要圍繞整治重點內(nèi)容,結(jié)合轄區(qū),扎實開展校園周邊食品安全整治。要對學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,依法進(jìn)行處理,依法嚴(yán)肅查處違法行為。
(五)各分局、稽查隊要對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作進(jìn)行自查自評,對檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行登記造冊,制定整改計劃,落實整改責(zé)任人、整改時限和具體措施,立查立改,確保及時消除食品安全隱患。同時要及時總結(jié),建立健全長效工作機制,鞏固整治成果。
六、工作要求
(一)切實提高思想認(rèn)識,認(rèn)真組織實施。
學(xué)校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數(shù)多、人群敏感、社會影響面廣等特點,要切實提高對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)管工作重要性的認(rèn)識,切實增強工作責(zé)任感和使命感,要樹立如履薄冰的思想,堅決杜絕一切麻痹思想和僥幸心理,要堅持“安全第一,預(yù)防為主”,切實加強監(jiān)督檢查,認(rèn)真排查并及時消除食品安全隱患,防范食品安全風(fēng)險,全力保障學(xué)校食堂食品安全。
(二)加大監(jiān)督檢查力度和覆蓋率,加強監(jiān)管痕跡管理
局黨委要求在此項整治工作中,各分局稽查隊要加大對本轄區(qū)內(nèi)持證學(xué)校食堂及周邊的食品經(jīng)營單位監(jiān)督檢查力度,監(jiān)督檢查覆蓋率要達(dá)到100%以上。整治期間,要務(wù)必加強監(jiān)管痕跡管理,監(jiān)督檢查記錄、照片、責(zé)令通知書、行政指導(dǎo)(約談)、學(xué)校食堂自查表、處罰決定書等要及時歸檔保存。
(三)明確責(zé)任,狠抓落實,務(wù)求實效
各分局、稽查隊要建立轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者網(wǎng)格包保監(jiān)管責(zé)任制,做到對轄區(qū)內(nèi)每所學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營者的食品安全監(jiān)管人員、監(jiān)管區(qū)域、監(jiān)管任務(wù)、監(jiān)管職責(zé)明確。要針對重點區(qū)域和薄弱環(huán)節(jié)開展整治,對檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患,要立查立改,確保整治工作落到實處,抓出成效。
(四)強化宣傳,營造氛圍
各分局、稽查隊要通過舉辦食品安全進(jìn)校園、食品安全行政指導(dǎo)、行政約談、聘請學(xué)生家長為食品安全義務(wù)監(jiān)督員等方法,加大對《食品安全法》的宣傳普及力度,引導(dǎo)學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營者牢固樹立食品安全第一責(zé)任人的意識。要采取展板、廣播、視頻等通俗易懂的宣傳方式,向廣大師生宣傳食品安全知識,提高師生的自我防范意識和消費維權(quán)意識,自覺抵制假冒偽劣食品。要發(fā)動社會各界參與學(xué)校周邊食品安全管理,舉報違法違規(guī)經(jīng)營行為,為保障學(xué)校周邊食品安全營造良好的輿論氛圍。
(五)切實加強防控,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生
各稽查隊要加大對學(xué)校食堂食物中毒事故的防控力度,督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂嚴(yán)格落實食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜,嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽,嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生,嚴(yán)守食品安全底線。
七、時間安排
專項整治時間安排20__年3月25日至20__年4月20日。各分局稽查隊在20__年4月19日前將專項整治工作情況報食品監(jiān)管分局。
職工食堂管理方案與措施【篇10】
服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機構(gòu)的食堂團(tuán)膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜,三個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
學(xué)生食堂收費標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級早餐:2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計:10-11元
4至6年級早餐:2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計:11-12.5元
初中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計:13-14元
高中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計:14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半,各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油,嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則,要讓每個學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運營方式
1、經(jīng)營方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的菜品,贏得學(xué)校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。
2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯,聘請的'工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見,加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的滿意程度,并設(shè)立意見箱,隨時聽取師生與校方的意見和建議,接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用,不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊,按就餐時間站隊,不許不準(zhǔn)插隊、搶位置、打鬧;
2、以班級為單位,統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列,共四個大窗口);
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打取;
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時,可以找食堂管理人員說明問題,或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,我司將對此類問題及時處理并給出交代。
職工食堂管理方案與措施【篇11】
一、嚴(yán)格執(zhí)行《__》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的`健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志
三、置食品的.櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn),經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
職工食堂管理方案與措施【篇12】
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。
第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的.消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的.食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
職工食堂管理方案與措施【篇13】
根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20__〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神,為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范,切實保障廣大學(xué)生舌尖上的安全,結(jié)合我縣實際,特制定本實施方案。
一、總體要求
為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ),從20__年春季學(xué)期起,全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn),由學(xué)?;厥展芾?,列入固定資產(chǎn),回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式,所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
二、食材供應(yīng)環(huán)節(jié)
(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié),降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學(xué)校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。
1.食材訂單:本著“確保學(xué)生餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則,各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
2.食材范圍:學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等),嚴(yán)格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購,學(xué)校不得擅自外購食材。
3.加工成本:義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實行“零利潤”經(jīng)營,水電費、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支,不足部分由縣財政據(jù)實解決。
4.食材來源:大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社),同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作,助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量:鮮蔬菜必須去黃葉,無腐爛變質(zhì)情況,達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰,“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告),符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),感官性狀好,無異味,經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈,每批次豬肉肉骨比不得高于100:25,專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定;大米為國標(biāo)一級(GB1354—20__);菜籽油為國標(biāo)一級(GB1536—20__)產(chǎn)品,隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團(tuán)定點提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時間:米粉、餃子實行一天一配送,蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次,糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作,確保供貨及時、質(zhì)量保證,每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開。
(二)調(diào)價機制。實行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機制。
1.縣教育局隨機抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格,現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。
2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。
(三)報賬制度。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生餐飲費校財局管制,每學(xué)期開學(xué)后20個工作日內(nèi),各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局,并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續(xù),由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。
1.配送公司權(quán)責(zé):
(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材,若配送的.食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致,學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補足。
(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達(dá)的,配送公司必須第一時間做好與學(xué)校的對接工作,積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施,確保學(xué)校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式,確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),其中,20__年達(dá)到80%以上,以后逐年提高。
2.學(xué)校權(quán)責(zé):
(1)必須結(jié)合學(xué)校實際,根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單,不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。
(2)必須對照訂單嚴(yán)格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù),杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認(rèn)食材應(yīng)付款,并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式,確保學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),其中20__年達(dá)到80%以上,以后逐年提高。
三、勞務(wù)供應(yīng)環(huán)節(jié)
(一)實施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓(xùn)合格后,根據(jù)學(xué)校需求推薦用工,與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1:100的比例配備,500人以上學(xué)校配備廚師1名,20人以下教學(xué)點不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)+崗位工資+社會保險”標(biāo)準(zhǔn)。
4.縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)。20__年執(zhí)行1570元標(biāo)準(zhǔn),今后按上級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元,非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元,500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。20__年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動情況,由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
7.社會保險繳納標(biāo)準(zhǔn)。20__年執(zhí)行20__年上級關(guān)于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標(biāo)準(zhǔn)。今后根據(jù)相關(guān)要求自動更新社會保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù),由縣財政列入預(yù)算后據(jù)實解決。
8.勞務(wù)人員管理。實行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃,結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負(fù)責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員,學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當(dāng)理由,學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員,積極配合學(xué)校對所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇,杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求,定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。
(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。
1.縣財政按每人每月300元標(biāo)準(zhǔn)支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費,食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔(dān)。
2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預(yù)算,由縣財政局按月劃撥給縣教育局,縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
四、食堂管辦環(huán)節(jié)
(一)運行模式。實行“供管分離”,學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)食堂自辦自管工作,不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié),確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個到位。一是管理機構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并明確專(兼)職人員具體負(fù)責(zé)食堂管理工作。同時,要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會,定期開展學(xué)校食堂膳食評價工作,確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實際建立切實可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等,確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責(zé)。
3.三個落實。一是落實主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實際需要,細(xì)化工作任務(wù),明確管理責(zé)任,認(rèn)真落實食堂管理主體責(zé)任,推動學(xué)校食堂實現(xiàn)制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負(fù)責(zé)人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理,對重點環(huán)節(jié)實行一日一查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改,做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理,其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故,其教學(xué)成績按本校中等以上水平認(rèn)定。同時,學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧,不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個關(guān)口。一是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材,校方必須嚴(yán)格按規(guī)定驗收,拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴(yán)格程序操作,確保實現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴(yán)把資金關(guān)。各校必須嚴(yán)格資金使用和管理,嚴(yán)格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣,確保實現(xiàn)“餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”; 要嚴(yán)格校財局管報賬制,按標(biāo)準(zhǔn)上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費,要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標(biāo)準(zhǔn)、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴(yán)把人員關(guān)。要嚴(yán)把學(xué)校管理人員選任關(guān),學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理,確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴(yán)把勞務(wù)人員管理關(guān),勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé),勞務(wù)人員上崗前,學(xué)校必須嚴(yán)格查驗其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證,對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員,學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴(yán)把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動,鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動,培養(yǎng)學(xué)生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育,培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè),在食堂注入校園文化元素,讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所,打造“文化食堂”,建設(shè)“文明食堂”。
5.五個實現(xiàn)。一是實現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量,通過錯時放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力,確保及時供餐。二是實現(xiàn)就餐過程零浪費。各校要認(rèn)真落實校長(教師)陪餐制,充分發(fā)揮學(xué)生會、志愿者等團(tuán)體的積極作用,積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”,培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費、勤儉節(jié)約、學(xué)會感恩的良好習(xí)慣。三是實現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細(xì)化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工,嚴(yán)格推行“供管分離”,積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+X”供餐要求,充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用,不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實際完善“明廚亮灶”工程,發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢,對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),保證生產(chǎn)食品所用的.原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程,助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),強化環(huán)節(jié)管理,嚴(yán)防食物中毒;按要求保管食品原材料,按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物,禁止過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清、感官性狀異?;蚱渌`禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂,切實保障學(xué)生舌尖上的安全。
五、工作要求
(一)明確職責(zé)分工。
1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組:負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局:負(fù)責(zé)牽頭落實學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負(fù)責(zé)牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過程監(jiān)管;負(fù)責(zé)向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
3.縣財政局:負(fù)責(zé)調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu),將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預(yù)算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費管理使用情況。
4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局:負(fù)責(zé)牽頭落實“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負(fù)責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理,對肉類檢疫的日常監(jiān)管,抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務(wù)局:負(fù)責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺,為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。
6.縣供銷社:協(xié)助落實“校農(nóng)結(jié)合”工作,構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機制,監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計局:負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費的使用和管理,對學(xué)校資金使用的真實性、合法性及其效益進(jìn)行審計和審計調(diào)查,確保資金安全。
8.縣發(fā)改局:負(fù)責(zé)對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸?shù)然顒舆M(jìn)行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價格監(jiān)測和預(yù)警機制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價。
9.縣市監(jiān)局:負(fù)責(zé)對食材配送商市場準(zhǔn)入管理,依法打擊經(jīng)濟(jì)違法違章行為;落實學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。
10.縣人社局:負(fù)責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé),維護(hù)從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。
11.縣衛(wèi)健局:負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測及事故應(yīng)急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。
12.新聞、宣傳等部門:負(fù)責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。
13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué):學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)組織落實學(xué)校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作,確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
14.縣紀(jì)委監(jiān)委:負(fù)責(zé)督促各職能部門履職情況,及時受理違規(guī)違紀(jì)案件。
(二)嚴(yán)格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求,切實履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé),確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運行。
(三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認(rèn)真落實食堂管理“一崗雙責(zé)”,杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪,切實保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益,樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念,切實維護(hù)學(xué)生舌尖上的安全,對在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題,將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴(yán)肅處理。
(四)嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)??h學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施情況進(jìn)行專項督查和考評,發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題,將依法分類處理。
1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上,經(jīng)報請縣教育局研究同意,學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題,由縣教育局牽頭,市監(jiān)、財政、人社等部門配合,酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的,根據(jù)情節(jié)輕重,對相關(guān)責(zé)任人給予通報批評、誡勉談話或紀(jì)律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
職工食堂管理方案與措施【篇14】
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),繕委會名單:
主任:
成員:
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是: 工會主席
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
后勤主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
采購員
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
保管員
1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的`貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm以上,先進(jìn)先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(8)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
(1)衛(wèi)生許可證管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
(2)從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。 ②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。 ③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的`工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
(3)制度及標(biāo)識管理
①建立健全各項衛(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
②各功能用房與標(biāo)識相一致,標(biāo)識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。 ③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳專欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。
(4)原料采購管理
①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 ②大宗食品原料定點采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。
(5)加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不隨意變更,不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
④食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100g ,每餐留樣時間不少于48小時。
(6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理
①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。
③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。
(7)文筆記錄管理
①食品原料采購臺賬:內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。
②食品原料出庫臺賬:內(nèi)容包括出庫品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、領(lǐng)貨人、保管人等。
③外來人員登記冊:內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時間、出食堂時間等。
④各部門檢查記錄:內(nèi)容包括日期、檢查部門、人員、受檢內(nèi)容、受檢情況、結(jié)果處理等。
⑤從業(yè)人員培訓(xùn)記錄:內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。
⑥食品留樣記錄:內(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。
⑦制度管理:建立健全各種規(guī)章制度,主要有食堂崗位責(zé)任制、食堂采購索證驗收登記制,食品留樣制,食堂消毒制,非工作人員進(jìn)食堂登記制,食堂衛(wèi)生制,食堂環(huán)境衛(wèi)生制,從業(yè)人員衛(wèi)生制。
職工食堂管理方案與措施【篇15】
第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對原料儲存提出具體要求:
(1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
(2)食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
(3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。
(4)冷庫要加強溫度管理,設(shè)溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。
(5)儲存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲存期。
按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點:
(一)不同種類食品原料的儲存地點
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi);果蔬類的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,時間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。
(二)不同種類食品原料的儲存要求
(1)儲存在庫房內(nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
(2)儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地,分類上架。庫房內(nèi)的溫度,保持在0~10度。
(3)儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
(4)儲存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。
第二部分 學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價格低于市場價格,學(xué)校可聘請市場價格監(jiān)督員,進(jìn)行市場價格動態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查,對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的'儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當(dāng);冷藏的肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要及時清掃,保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,
8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時,堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識。 3.加工后的.半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?;男士禁止留長發(fā),工作時要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。
3.工作時要注意個人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻)。
4.端菜時手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細(xì)賬,獨立核算,按相關(guān)會計制度要求,規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職財會人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等,實行獨立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項??钜O(shè)立臺賬,并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬,嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批,方可入賬,嚴(yán)禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法