學(xué)校食堂管理制度15篇
學(xué)校食堂管理制度【篇1】
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
學(xué)校食堂管理制度【篇2】
1、上午各年級(jí)分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后,在組長帶領(lǐng)下,按班級(jí)整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。
2、進(jìn)入食堂后,所有同學(xué)必須按先后次序,在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜,任何人不得代買,否則,炊事人員可以不予受理。
3、學(xué)生在食堂就餐,應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定,維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,文明就餐。
4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐,不得隨意更換位置或在其它場所就餐。
5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,就餐時(shí)不要大聲喧嘩,嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物,應(yīng)放在自己的餐盤里,不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛(wèi)生,不得隨地吐痰。用完餐后,及時(shí)清理個(gè)人桌面,剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。
7、愛惜糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,適量買飯菜,飯菜不夠可以添加,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
8、節(jié)約用水、用電,愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若是人為因素?fù)p壞,照價(jià)賠償。
9、未經(jīng)允許,不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度,有問題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。
學(xué)校食堂管理制度【篇3】
一、食堂工作常規(guī)要求
一、規(guī)范嚴(yán)格考勤
1、沒有特殊情況,每天必須按時(shí)開飯,上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請(qǐng)假,全期事假只限于3天,超過3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請(qǐng)假,廚師長向管理員請(qǐng)假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力
3、不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差,沒有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。
三、食堂財(cái)產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),損壞財(cái)物照價(jià)賠償,多次損壞,作下崗處理。
四、安全衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全隱患,實(shí)行安全報(bào)告制度,24小時(shí)監(jiān)控制度。
五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作
1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個(gè)員工要自覺主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。
2、不準(zhǔn)說閑話、空話,不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。
六、禮儀常規(guī)工作
對(duì)待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準(zhǔn)臟言污語,有集體榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。
七、管理職責(zé)要求
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè),責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守崗位。
4、管理資料齊備、規(guī)范。
5、有實(shí)干精神,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識(shí),要有責(zé)任感,要愛校如家,思想素質(zhì)要高。
二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。
二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對(duì)著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí),不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì)。
三、食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。
六、室內(nèi)無積塵,無蛛網(wǎng),地面無積水、無雜物、無油膩、無異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水,污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。
十、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。
四、物品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度
一、食堂物品采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)人員大公無私,思想素質(zhì)好,不得假公濟(jì)私,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下,驗(yàn)收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時(shí)鮮,符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同,定點(diǎn)、定期采購,并向經(jīng)營者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。
四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,記錄詳細(xì)、清楚,專人負(fù)責(zé)。
六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室,室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,室內(nèi)保持干凈整潔。
七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。
五、食堂安全及規(guī)范操作制度
一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀(jì),把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn),防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規(guī)定存放。
四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關(guān)門、關(guān)窗,嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。
六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),掌握一定的技能,每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅(jiān)守工作崗位,細(xì)心規(guī)范操作,非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé),專柜存放,分類留樣,各種飯菜留樣48小時(shí),數(shù)量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,各種調(diào)料數(shù)量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
學(xué)校食堂管理制度【篇4】
一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。
二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。
1、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的,應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。
3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂管理制度【篇5】
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù),及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。
五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
學(xué)校食堂管理制度【篇6】
一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??;
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實(shí)專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:
1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;
2、指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
學(xué)校食堂管理制度【篇7】
1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。
4、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)?#39;各級(jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。
學(xué)校食堂管理制度【篇8】
1.加強(qiáng)食堂員工健康教育,形成良好的'疾病預(yù)防意識(shí)和自覺晨檢習(xí)慣。
2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細(xì)詢問員工健康狀況,并做好記錄。
3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們在上崗前及時(shí)了解和治療,恢復(fù)健康。
4.發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即向有關(guān)部門報(bào)告。
學(xué)校食堂管理制度【篇9】
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的',應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食堂管理制度【篇10】
為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的`運(yùn)轉(zhuǎn),特制訂以下安全營運(yùn)制度。
一、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),職責(zé)明確。
1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由校長陳生坤擔(dān)任。
組員:張(安全衛(wèi)生專干)、易(總務(wù)主任)、李(工會(huì))、張(食堂管理員)。
二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。
1、加強(qiáng)安全保衛(wèi),禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查,嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。
三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。
4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門。
5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
學(xué)校食堂管理制度【篇11】
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的'秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
學(xué)校食堂管理制度【篇12】
1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊(duì),按先后順序進(jìn)餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。
2、服從生活指導(dǎo)教師管理,不無理取鬧。
3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。
4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。
5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。
6、用餐后及時(shí)清洗餐具,保持干凈,堅(jiān)持每天消毒一次。
7、把洗干凈的`餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。
8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。
9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請(qǐng)假無故不到食堂吃飯,一律不退伙食費(fèi)。
10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。
11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進(jìn)行整理。
學(xué)校食堂管理制度【篇13】
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。
4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí),搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度,記好進(jìn)貨臺(tái)帳,對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。
6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒,并建立消毒記錄檔案。
學(xué)校食堂管理制度【篇14】
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
學(xué)校食堂管理制度【篇15】
食堂職工守則
1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議,不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心理解群眾的監(jiān)督和批評(píng),努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請(qǐng)假手續(xù)。
4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。
5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫忙,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護(hù)公物,保護(hù)好餐具、工具,節(jié)約用水用電。
6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家,要做到空手進(jìn),空手出。
7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。
8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng),對(duì)外來客人更應(yīng)主動(dòng)熱情,服務(wù)周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;務(wù)必具有高度的安全防范意識(shí),確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢貼合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí),不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不貼合要求的,不得上崗。
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,職責(zé)到人,每一天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。
3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備持續(xù)清潔。
4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無油泥,持續(xù)干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。