年夜飯應(yīng)該吃什么寓意好

年夜飯應(yīng)該吃什么寓意好

一、土豆燒雞——寓意吉祥如意

食材：土豆、仔雞、生姜、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒

1.把仔雞宰殺好褪毛，把肚子里面的內(nèi)臟和雞油要處理干凈，先用火把雞身上絨毛燒一遍，然后把雞肉剁成差不多大小的塊。

2.起鍋開火，用豬油和菜油潤鍋，放入生姜和雞肉大火爆炒，把雞肉中油脂煸炒出來。

3.雞肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，從鍋邊噴入老抽翻炒均勻上色，然后加入沒過雞肉的水。

4.水燒開后加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。

5.把土豆去皮切成大塊，等10分鐘后放入鍋中和雞肉一起燒，繼續(xù)燒10分鐘左右。

6.當(dāng)湯汁濃稠、土豆粉糯、雞肉脫骨時就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花上桌。

二、粉蒸肉——寓意豐衣足食

食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、南乳醬、生姜

1.把糯米和大米按照1：1的比例放入鍋中小火慢慢炒，當(dāng)微微變色時放入八角、桂皮、花椒繼續(xù)炒，香味出來后把香料挑出不用，米裝入紗布袋中，用搟面杖碾壓成米粉。

2.五花肉先把帶皮的一面放入鍋中烙一遍，除去殘留豬毛，然后清洗干凈，再改刀切成3mm厚，6cm長的大片。

3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳醬、鹽、雞精、生抽、蠔油、水、自制米粉攪拌均勻，讓每一片五花肉均勻裹上米粉，最后加入少許食用油翻拌均勻。

6.把上好粉的五花肉皮向下整齊擺在碗中，然后上蒸鍋大火蒸2個小時，時間到了取出來倒扣另外碗中，美味即成。

三、蒜苔炒臘腸——長長久久

食材：蒜苗、臘腸、生姜、蒜、鹽、雞精、生抽、白糖

1.先把蒜苗根部比較老的部分摘掉，然后用手折成一段段的備用。

2.把臘腸用溫水浸泡一會，然后切成大小均勻的薄片。

3.鍋中燒水，先把臘腸放入水中過水，去除多余鹽分，水開2分鐘后放入蒜苔焯水，然后倒出來用冷水沖涼，以免蒜苔變色。

4.鍋中放油，放姜蒜爆香，再放入臘腸、蒜苔大火爆炒，加入鹽、雞精、生抽、白糖，從鍋邊噴入少許水，大火翻炒均勻即可。

四、紅燜魚頭——鴻運當(dāng)頭

食材：魚頭、生姜、蒜、野山椒、啤酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陳醋、生粉

1.先把魚頭從中間剁開，然后把不能食用的部分全部去除干凈，再嶄成小塊，稍微給一點鹽碼味，再給一點生粉拌均勻，可以鎖住水分不流失，魚頭更鮮嫩。

2.鍋中加入比炒菜稍微多一點的油，燒熱潤鍋，把魚頭依次放入鍋中小火慢煎，把魚頭兩面煎黃。

3.再加入一些豬油，放入姜蒜、野山椒，從鍋邊噴入生抽、陳醋，加入一瓶啤酒，再加少許水，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘。

4.時間到了以后，再大火收濃湯汁，從鍋邊再次噴入陳醋提香，加少許老抽上色，然后出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

五、蔥爆牛肉——牛氣沖天

食材：牛里脊肉、啤酒、鹽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋蔥

1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、啤酒輕輕抓捏上勁，最后給一點生粉攪拌均勻，加少許油備用。

2.青椒洗干凈去籽切成片，洋蔥去皮洗干凈切成片狀備用。

3.鍋中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出瀝油。

4.把青椒和洋蔥塊放入鍋中炒斷生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少許鹽、味精、生抽、蠔油大火翻炒均勻出鍋裝盤。

六、紅燒鳳爪——抓財手

食材：雞爪、生姜、辣椒、花椒、鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、白糖

1.雞爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2個小時，這樣雞爪中的血水就會出來，減少腥味。

2.鍋中燒水，把雞爪冷水下鍋過水，有浮沫時要及時打去浮沫，然后撈出用水沖涼。

3.鍋中燒油，油溫6層熱時放入雞爪炸，這時會炸油，一定要放入雞爪立馬蓋上鍋蓋，以免燙傷，當(dāng)沒有爆炸的響聲時再揭開鍋蓋。

4.鍋中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入雞爪、從鍋邊噴入生抽，加入沒過雞爪的水，加入鹽、味精、雞精、蠔油大火煮開。

5.水開后把雞爪倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘，然后倒會鍋中，大火收濃湯汁，給少許老抽上色。

七、炸肉圓——團團圓圓

食材：五花肉、魚肉、生姜、鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、生粉

1.把三肥七瘦五花肉去皮，先切成塊再剁成肉末，放入盆中備用。

2.把魚肉去皮，放入破壁機加水打成魚茸備用。

3.生姜切碎放入肉末中，再加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、少許水不停攪拌，當(dāng)和均勻時再加入一些水繼續(xù)攪拌上勁，當(dāng)肉末能吸附手上而不掉下來就可以了，最后把生粉放入肉末中攪拌均勻。

4.鍋中燒油，油溫4成熱時從戶口出擠出肉丸放入鍋中炸。

5.當(dāng)肉丸漂浮起來，膨脹比較大時就可以撈出來了，肉丸制作造成。

八、排骨藕湯——健康康康

食材：蓮藕、排骨、鹽、雞精、胡椒粉、生姜

1.蓮藕選用顏色比較深，摸起來比較粗糙的藕，這樣的藕燉湯才粉糯，先把蓮藕清洗干凈去皮，再切成大塊放入盆中，加入少許鹽腌制一會。

2.把排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，水開有浮沫時及時打去浮沫，排骨過好水撈出用溫水清洗一遍。

3.鍋中加油潤鍋，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入沒過排骨的開水，大火煮開。

4.當(dāng)湯汁變白時倒入砂鍋中，小火燉1個小時。

5.時間到后把腌制的蓮藕清洗一遍，然后倒入排骨中繼續(xù)燉一個小時，當(dāng)排骨脫骨、藕粉糯時加入鹽、雞精、胡椒粉就好了，盛出撒上蔥花即可。

九、清炒白菜——百財聚來

食材：小白菜、豬油、生姜、蒜、鹽、少許白糖

1.小白菜先去掉外面一層比較老的葉子，然后把葉子掰成一片一片的，放入清水中清洗干凈，最好清洗三遍，瀝干水分。

2.鍋燒熱放入豬油、生姜、蒜炒香，再放入瀝干水分的小白菜，大火猛炒。

3.放小白菜七分熟時，放入食鹽、白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

年夜飯吉祥菜名

【花開富貴】

準(zhǔn)備食材：豆腐皮、胡蘿卜、青蘿卜、大蔥、菠菜、雞蛋、里脊肉、鹽、生抽、蠔油、淀粉、黑面醬、黃豆醬、食用油。

做法步驟如下：

1.豆腐皮切成寬條后對折，將兩塊豆腐皮，疊摞在一起，切成細(xì)絲，注意不要切斷。取一張切好的豆腐皮，放入適量的胡蘿卜絲、青蘿卜絲和蔥絲做花蕊， 從一頭卷起后，豎起來整一下形狀，用一根牙簽在底部固定一下。

2. 里脊肉切成細(xì)絲，裝入碗中，加入適量鹽、生抽、蠔油、雞蛋清，抓拌均勻，腌制10分鐘后，加入適量的淀粉，再次抓拌均勻。

3.熱鍋加油燒熱，下入里脊肉，翻炒至變色以后盛出。鍋內(nèi)留少量底油，放入適量黑面醬和黃豆醬，翻炒出醬香味后，下入里脊肉，將肉絲炒熟。

4.將用豆腐皮做的花朵擺在盤子四周，加點綠色蔬菜點綴一下，將炒好的肉絲，放到盤子中間，年夜菜“花開富貴”就做好了。

【聚財福盒】

準(zhǔn)備食材：豆腐、豬肉、韭菜、蔥、姜、枸杞、生抽、蠔油、鹽、淀粉、番茄沙司、食用油。

做法步驟：

1.豆腐切成大塊，放入油鍋中，炸至兩面金黃后盛出，稍微放涼后，用刀在離頂部5毫米的地方切開，不要切斷，用勺子將里邊的豆腐取出來，做成小豆腐盒，加入腌制好的五花肉餡。

2.取幾根韭菜葉，焯一下水，用韭菜葉將豆腐盒系好，將豆腐盒擺放在盤子內(nèi)，上蒸鍋蒸，大火蒸20分鐘后，將盤子取出。

3.熱鍋加入適量的番茄沙司、生抽、蠔油，炒至鼓大泡后，加入半碗水淀粉，將湯汁熬濃稠后，澆在蒸好的豆腐盒上，再撒點枸杞點綴一下，年夜菜“聚財福盒”就做好了!

【腰纏萬貫】

準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋、鮮面條、番茄醬、食用油。

做法：1.將鵪鶉蛋清洗干凈后，煮熟，把皮剝掉。2.取一根鮮面條，纏在鵪鶉蛋上，多纏幾根鮮面條，直到將鵪鶉蛋完全包裹起來。3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入纏好面條的鵪鶉蛋，中火慢炸，將面條炸至金黃色后，控油撈出，裝盤后，擠上適量的番茄沙司，即可食用。

【張燈結(jié)彩】

準(zhǔn)備食材：茄子、五花肉、胡蘿卜、紅辣椒、蔥、姜、鹽、生抽、淀粉、番茄沙司、食用油。

具體做法步驟如下：

1.茄子清洗干凈后，連切7刀，都不要切斷，第8刀時切斷。五花肉餡內(nèi)加入適量的蔥末、姜末、生抽、鹽、攪拌均勻，腌制20分鐘后，將肉餡夾到茄子內(nèi)，每片之間都夾上肉餡。

2.鍋內(nèi)加油，燒至五成熱，放入夾好肉的茄盒，調(diào)中小火慢炸，大概炸3分鐘，炸至表面金黃，撈出控油，按照小燈籠的樣子，擺放在盤內(nèi)，頂端放一個辣椒蒂，下面擺上用辣椒圈和胡蘿卜絲做成穗。

3.鍋內(nèi)留底油，放入番茄汁和生抽，翻炒一下，然后加入適量的水淀粉，小火燒至湯汁鼓大泡，將湯汁澆在茄子上，年夜菜“張燈結(jié)彩”就做好了!

【招財福袋】

準(zhǔn)備食材：中筋面粉、南瓜、紅曲粉、酵母粉。

做法如下：

1.南瓜去皮后切成小片，上鍋蒸熟后，搗成泥，將南瓜泥放涼至35度左右后，加入3克酵母粉，加入300克面粉，和成一個偏硬的面團。取100克面粉內(nèi)加入20克紅曲粉、2克酵母粉，攪拌均勻后，用溫水和成一個偏硬的面團。

2.取三分之一的南瓜面團，搓成細(xì)長條后，切成3-4厘米的長段，用拇指將兩端按扁后，兩端向中間聚攏，兩邊捏在一起，做成小元寶，醒發(fā)15分鐘后，上鍋蒸8分鐘后取出。

3.將剩余南瓜面團搟成面皮，平鋪在一個大碗內(nèi)，然后將蒸好的小元寶放進去，像系口袋一樣拿大褶收口。將紅面團搓成長條，搓成一個10厘米長的麻花繩，系在福袋口上。

4.將福袋放入鍋中，上鍋蒸20分鐘后取出，年夜飯主食“招財福袋”就做好了!

【節(jié)節(jié)高升】

準(zhǔn)備食材：黃瓜、大蝦、青豆、胡蘿卜、鮮玉米粒、鹽、白糖、雞精、蠔油、淀粉、食用油。

制作方法 ：

1.黃瓜清洗干凈后，切成5-6厘米的長段，將黃瓜豎起來，在黃瓜的一邊切一刀，將黃瓜面切平，在左右兩端1厘米處，各切一刀，注意不要切得太深，也不要切斷，將刀口中間的黃瓜切下來，用勺子將黃瓜瓤摳出來，制成一個小槽型。

2.鍋內(nèi)加油燒熱，下入蝦肉、青豆、胡蘿卜、鮮玉米粒，翻炒均勻，加入一勺白糖，加入少許雞精、鹽、蠔油，再次翻炒均勻后，放入水淀粉勾芡，將所有食材都炒熟后，關(guān)火。

3.將切好的黃瓜段按照竹子的形狀擺放整齊，將黃瓜皮切成細(xì)長條，做成竹子葉子的形狀，擺放整齊，將炒好的食材，裝入黃瓜槽內(nèi)，年夜菜“節(jié)節(jié)高升”就做好了!

【發(fā)財樹】

準(zhǔn)備食材：西藍花、大蒜、紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油。

具體做法：

1.將西藍花切成小朵，將西藍花的莖對半切開，將西藍花放在淡鹽水內(nèi)，浸泡10分鐘。鍋內(nèi)加水，燒至冒小泡，加入適量鹽，滴兩滴食用油，將清洗干的西藍花放入鍋中焯熟后撈出，擺入盤中，擺成一棵大樹的樣子，將西藍花的莖擺在下面，作為大樹的樹干。

2.熱鍋加油，放入切好的蒜末和紅辣椒，炒香以后，加入生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻后，加入半碗水淀粉，將水淀粉熬至濃稠后關(guān)火，將炒好的湯汁澆在西藍花上，年夜菜“發(fā)財樹”就做好了!

【如意八寶飯】

準(zhǔn)備食材：糯米、大棗、花生米、紅豆、赤豆、扁豆、枸杞、葡萄干、紅糖、蜜紅豆。

詳細(xì)做法：

1.將糯米、花生米等不易熟的食材，提前浸泡3-5個小時后，鍋內(nèi)加水，放入泡好的豆類和糯米，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘，然后撈出備用。

2.將大棗對半切開，和枸杞擺放在碗底，擺放成自己喜歡的形狀，再鋪上一層煮好的豆類和糯米，用勺子鋪平整。沿著碗邊擺入一圈葡萄干，擺一圈枸杞，再舀入適量的豆類和糯米鋪平整。這樣重復(fù)幾層，直到將豆類和糯米全部裝入碗中后，再撒上一層紅糖，加入和米剛剛齊平的清水。

年夜飯的規(guī)矩和禁忌

除夕夜年夜飯要一家人聚齊了 才可動筷子，如果還有家人在廚房里忙碌，也一定等著大廚上桌了一起開飯。如果有家人沒有回來，也要留上一套餐具和座椅，以表示年夜飯全家人“團團圓圓、合家團圓，幸福美滿“。

二、年夜飯要讓家里的長輩先入座

中國素來是禮儀之邦，“百字孝為先”，孝順老人是應(yīng)該的， 尤其是這一年一度家人最重要的一餐，且年夜飯基本都會去老人家里吃，因此在家吃年夜飯時要對老年人尊重， 一定要先讓老人落座。

三、年夜飯菜要有“好彩頭”

年夜飯餐桌上的菜品非常豐盛， 且必不可少一道菜，那就是魚，還要是一條整魚， 魚寓意“年年有余”，希望新一年生活更加富裕，日子越過越好，寄托了人們對新的一年美好的寓意和祝福。 有些地方年夜飯上必要有雞， 寓意“大吉大利”; 年糕寓意“步步高”; 圓子寓意“團團圓圓”; 蒸菜寓意“蒸蒸日上” 等等。

三不要：

一、不要動魚

年夜飯上的魚菜大多數(shù)地方都約定俗成的是不動筷子，留下一條整魚， 寓意“年年有魚(余)、吉慶有余”的好彩頭。

二、不要喝湯

對于在外工作的成年人來說不要喝湯，這時因為大家在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。

三、不要說不吉利的話、臟話

吃年夜飯時，無論大人還是孩子，不要說不吉利的話， 也不要說，與不吉利詞語相諧音的話,如死、破、完、窮等。也不要說臟話，臟話會給人不痛快，寓意新的一年不順當(dāng)。 只有多說吉利話，則寓意新的一年平安如意。

年夜飯的英文怎么說

family reunion dinner

年夜飯包含了多少種寓意

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團年飯等。明清時期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團年”。傳統(tǒng)的年夜飯，食物菜肴充滿寓意。北方地區(qū)新年包餃子、煮餃子，有的餃子里面還放上硬幣、糖果，誰吃到誰就得到新年祥瑞。餃子形狀，類似元寶，白面大餡的餃子意味富足安樂。中國南方地區(qū)的年夜飯餐桌上有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征“年年有余”。舊時山區(qū)窮人弄條魚過年不容易，有的地方就要用一條雕刻的木魚代替?，F(xiàn)在有人發(fā)明了新的年魚菜，這就是以糯米為原料的糍粑魚。糍粑魚不僅形象生動，而且味道甜美。二是丸子，南方俗稱圓子，象征團團圓圓。 《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有黃豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之義。蘇州人年夜飯，俗稱“合家歡”。在年夜飯的菜肴中同樣也有安樂菜，不過它是用風(fēng)干的茄蒂雜拌其他果蔬做成。人們吃年夜飯，下箸必先品此，以求吉祥。周宗泰《姑蘇竹枝詞》云：“妻孥一室話團圓，魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖語，家家家里合家歡?！?《清嘉錄》卷十二)樸素的家常小菜，因其寓意與功用，在年夜飯大餐中成為必不可少的菜肴。它體現(xiàn)了中國人儉樸、衛(wèi)生的生活智慧。