食品飲料行業(yè)政策專家解讀
食品飲料行業(yè)政策
新消費(fèi)時(shí)代下，食品行業(yè)如何突破重圍?
如今，一二線城市市場(chǎng)基本飽和，面對(duì)這一新常態(tài)，億滋中國(guó)CEO馬儒超先生笑談道，“城市包圍農(nóng)村”才是正確的食品企業(yè)發(fā)展道路，三四線城市已經(jīng)變成“兵家必爭(zhēng)之地”。新策略下分銷商成為公司服務(wù)對(duì)象，要保證和分銷商無(wú)縫連接。如何將銷售覆蓋到三四線城市，又不稀釋一二線城市品牌力度?他強(qiáng)調(diào)，必須依賴加速發(fā)展的電子商務(wù)，利用電子商務(wù)技術(shù)和移動(dòng)媒體，加強(qiáng)生產(chǎn)力，更好地覆蓋到商超和消費(fèi)者。
在大數(shù)據(jù)時(shí)代下的今天，阿里巴巴集團(tuán)副總裁靖捷明確指出，阿里可以做到消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)，是基于對(duì)數(shù)據(jù)的更好理解和交互，服務(wù)于各種消費(fèi)者，這樣對(duì)產(chǎn)品從誕生到成熟的過(guò)程，才能有更好的把握。對(duì)于數(shù)據(jù)力量，騰訊網(wǎng)絡(luò)媒體事業(yè)群副總裁兼廣告客戶部總經(jīng)理欒娜談到，所有的生意都是數(shù)據(jù)，將線上線下打通，以線上數(shù)據(jù)反哺線下，找到規(guī)律。利用AI等工具深度學(xué)習(xí)的能力，真正服務(wù)于市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)騰飛。
消費(fèi)升級(jí)下，企業(yè)創(chuàng)新何去何從?
中國(guó)正迎來(lái)新一輪消費(fèi)升級(jí)的浪潮，伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)道：“消費(fèi)升級(jí)有四個(gè)趨勢(shì)：第一，消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)，從能吃飽到要吃好的變化;第二，消費(fèi)形態(tài)升級(jí)，從買產(chǎn)品到買服務(wù)的變化;第三，消費(fèi)方式升級(jí)，從線下走到線上;第四，消費(fèi)行為升級(jí)，從從眾型到個(gè)性化的變化。”
消費(fèi)升級(jí)對(duì)中國(guó)食品行業(yè)創(chuàng)新提出新要求，推動(dòng)著企業(yè)創(chuàng)新進(jìn)一步升級(jí)。在五年發(fā)展過(guò)程中，三只松鼠在品類升級(jí)、品牌升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)、組織文化升級(jí)四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了突破。CEO章燎原向大家分享升級(jí)“秘密”，三只松鼠以互聯(lián)網(wǎng)B2C模式和數(shù)據(jù)為工具，打破過(guò)去有限的貨架，通過(guò)研究產(chǎn)品的個(gè)性化需求，滿足中國(guó)消費(fèi)者泛零化的需求，專注打造一體化、時(shí)尚化、社交化、口碑化品牌產(chǎn)品，最終形成組織文化體系——工匠精神體系。
飲料行業(yè)發(fā)展八大趨勢(shì)
植物水
近10年推出的椰子汁是一個(gè)成功的飲料種類，但現(xiàn)在新玩家在推town-plant水。樺樹液水就是一個(gè)例子，這種水的收集通常在地球北部地區(qū)，采集期只有兩到四個(gè)星期。椰子汁、樺樹汁對(duì)人類健康有著積極的影響，富含抗氧化劑、天然礦物質(zhì)、木糖醇、天然糖。
植物水的另一個(gè)潛在來(lái)源是仙人球，它是仙人掌的一種，有強(qiáng)勢(shì)替代椰汁或蘆薈汁的趨勢(shì)。仙人掌的好處適用于糖尿病患者，有助于抗高膽固醇，甚至可以緩解宿醉。
植物蛋白飲料
由于受各種過(guò)敏源的影響，消費(fèi)者正在尋找替代乳清蛋白和動(dòng)物蛋白質(zhì)替代品。有麩質(zhì)過(guò)敏癥、乳糖不耐癥的人可食用植物蛋白質(zhì)。
這種植物蛋白質(zhì)主要用于果汁和果汁飲料，包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質(zhì)。
消費(fèi)者對(duì)增加蛋白質(zhì)攝入量仍然表現(xiàn)出很強(qiáng)的興趣，越來(lái)越多的關(guān)注集中在特定類型的蛋白質(zhì)?？释鍧崢?biāo)簽、易消化、避免過(guò)敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續(xù)性的擔(dān)憂動(dòng)物蛋白使消費(fèi)者更加將關(guān)注植物蛋白質(zhì)。
自然釀造茶和咖啡
冰茶類飲料已經(jīng)流行了幾十年，這一類飲料是時(shí)候該創(chuàng)新了。目前，在飲料行業(yè)，天然和健康是主要的話題。
自然釀造是一個(gè)產(chǎn)品解決方案，味道像自制的咖啡或茶。原料的收集，不需使用萃取過(guò)程，就可用于即飲飲料生產(chǎn)。這類產(chǎn)品不需要添加糖或甜味劑，盡可能多地保留自然風(fēng)味和天然抗氧化劑。
氨基酸運(yùn)動(dòng)飲料
健身飲料行業(yè)一直是一個(gè)小眾市場(chǎng)，但現(xiàn)在漸成主流。由于運(yùn)動(dòng)飲料需求越來(lái)越大，各種產(chǎn)品的增長(zhǎng)速度比以往任何時(shí)候都更快。
創(chuàng)建一個(gè)美味的配方，提供一個(gè)良好的結(jié)果，對(duì)功能飲料來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。氨基酸是化學(xué)合成，這些成分不是天然的。因此，通過(guò)使用天然甜味劑、色素甚至酸化劑，保持其配方成分盡可能天然是非常重要的。
有健康意識(shí)的人群關(guān)注功能性飲料，但他們更關(guān)心其身體處于什么樣的狀態(tài)。與單靠節(jié)食相比，使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結(jié)合可能更有利于減肥。這種飲料可以幫助運(yùn)動(dòng)愛好者保持肌肉質(zhì)量和提高運(yùn)動(dòng)性能。
零食飲料
在人們緊張的日常生活中，越來(lái)越多的人都在努力找時(shí)間吃一頓像樣的飯。因此，開發(fā)出了新snack-type飲料市場(chǎng)，飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥。零食飲料可提供天然來(lái)源的礦物質(zhì)、維生素、纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素。
零食飲料不能填飽或提供一頓飯所有必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只能作為正餐的補(bǔ)充。例如，長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)，高吸水的種子可以起到身體的保濕作用，飲料中富含的纖維可以清潔消化系統(tǒng)。
辣味飲料
這種類型的飲料含有辛辣成分，通常受年輕一代的喜歡。例如，果汁飲料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物堿和單寧，這個(gè)成分不僅可增加香料和飲料的味道，也會(huì)帶來(lái)寶貴的健康屬性。
日本抹茶
抹茶(綠茶類別)已經(jīng)在過(guò)去的幾年里得到發(fā)展。抹茶特有的外觀，特定的味道、功能、濁度，獨(dú)特的口感，增加了消費(fèi)者對(duì)抹茶的興趣。抹茶是一個(gè)極其敏感的成分，儲(chǔ)存應(yīng)避免陽(yáng)光直射。由于這種獨(dú)特的產(chǎn)品特性，含有抹茶的飲料應(yīng)用鋁罐或利樂包包裝。在年，各種新品牌和創(chuàng)新口味的抹茶飲料強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入飲料市場(chǎng)。年，可以預(yù)期其會(huì)發(fā)展得更快。
高壓處理飲料
高壓處理技術(shù)在果汁或果汁飲料是最常見的，能夠保持新鮮水果和蔬菜成分。新鮮果汁飲料要求無(wú)污染、天然、無(wú)防腐劑，為了確保這些，對(duì)飲料進(jìn)行巴氏滅菌是一種常用的方法。然而，由于大多數(shù)天然維生素和抗氧化劑對(duì)高溫非常敏感，生產(chǎn)商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來(lái)的重大損失。
高壓泵能克服一些這樣的損失，但技術(shù)本身也有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。制造幾乎未經(jīng)加工的果汁飲料，意味著更短的產(chǎn)品保質(zhì)期、更嚴(yán)格冷藏儲(chǔ)存條件以及特定的包裝材料。
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